Svampe

Karl Johan

Sommer–efterår (juli–november) Svampe

Karl Johan, eller spiselig rørhat som er det egentlige navn, er en meget populær spisesvamp, som man kan finde i mange forskellige typer skov. I princippet kan man finde karl johan i alle skove, men den foretrækker granplantager, ædelgran og bøgeskov. Sommer-rørhat er karl johans fætter og kommer lidt tidligere – den er lidt lysere og lettere, men desværre næsten altid angrebet af orm.

Find den i naturen

Mange typer skov – foretrækker granplantager, ædelgran og bøgeskov

Nordjylland

Rold Skov · Buderupholm

Granplantager og bøgeskov med gode bestande

Østjylland

Silkeborg-skovene · Nørreskoven

Granplantager og ædelgran-bevoksninger

Sjælland

Gribskov · Tisvilde Hegn

Store skove med gran og bøg

Vestjylland

Klitplantagerne · Hovborg Plantage

Nåleplantager på sandet jord

Opskrifter med Karl Johan

Svampesalsa

Til denne ret skal du bruge karl johan. Det er en variation over den klassiske karl johan-carpaccio, men her er der lidt flere smage involveret.

Let 15 min

Forskellige svampe og tyttebær

Jeg har andetsteds i bogen beskrevet, hvordan jeg engang så en ret i en kogebog, som åbnede en ny verden for mig. Det her er min version af samme ret.

Let 20 min

Toast med røgede svampe og soyaæggeblomme

Dette er ren svampevelsmag og en sikker vinder, når inkarnerede kødspisere skal overbevises om mulighederne i svampenes verden.

Medium 30 min

Svampekiks

Dette er en rigtig fin kiks, som du let kan lave i store portioner og gemme. Jeg har brugt den til at dippe i svampemayonnaise, bare som den er, eller til ost.

Let 90 min

Svampetapenade med hvidvin eller rødvin

Denne tapenade lærte jeg at lave i sin grundform tilbage i 90'erne på Filmhøjskolen i Ebeltoft. Her har jeg lavet et par variationer over den. Dengang brugte jeg altid champignon, men den kan i virkeligheden laves med alle svampe.

Let 30 min

Svampebrød i variationer

Brød er blevet et helt andet game i disse år, og niveauet, der bliver bagt på, er et helt andet. Gær er noget, man helst skal undgå, havetiderne er uendelige, autolyse en stil og foldeteknikker er livsdefinerande. Jeg bager typisk med lidt gær, lader dejen hæve natten over og bager lidt hårdt. Nogle gange bruger jeg surmælksprodukter eller øl i dejen. Her er variationer over brød, jeg har bagt med svampemel. Jeg bruger mest karl johan-mel til mine brød og doserer 3-4 spsk til en portion, der giver 3-4 brød eller 20 store boller.

Medium 60 min

Svampelasagne

Denne all time favourite er gennem årene blevet inficeret af svampe i mit køkken. Jeg husker at lave den første lasagne med mere karl johan end okse tilbage i 90'erne – og at jeg tænkte, det er godt det her. Jeg kan godt lide, at svampene er skåret i tern, så de bliver integreret i lasagnen. Jeg kan samtidig også bedst lide, at der er noget kød i, men den del kan man sagtens skrue på efter behag.

Medium 120 min

Popcorn med svampemsg

Popcorn er efter min mening en lidt kedelig spise. Men med denne lille opgradering kan de noget. Lav altid dine popcorn selv, så du slipper for det hastige fedt, der er på mikrobølgepopcorn eller de færdige fra supermarkedet.

Let 10 min