Svampe

Kantarel

Sommer–efterår (juni–november) Svampe

Kantareller kan du finde i mange forskellige typer skov. Det typiske sted er enten på bøgeskrænter, i egekrat, granplantage eller fyrrebevoksede klitplantager. Man finder dem også i birkeskoven, men vi har ikke mange rene birkeskove i Danmark. Du kan finde kantareller fra juni til november, og de topper, hver gang der har været et godt regnvejr. De vokser nærmest altid i små grupper, og mange steder når de ikke at vokse sig fuldt ud.

Find den i naturen

Bøgeskrænter, egekrat, granplantager og fyrrebevoksede klitplantager

Nordjylland

Rold Skov · Rebild Bakker

Rige bestande i bøgeskrænter og egebevoksninger

Østjylland

Silkeborg-skovene · Mols Bjerge

Bøgeskove og granplantager med gode svampepladser

Sjælland

Gribskov · Tisvilde Hegn

Store skove med blandet bevoksning

Bornholm

Almindingen · Paradisbakkerne

Blandet skov med bøg og gran

Opskrifter med Kantarel

Forskellige svampe og tyttebær

Jeg har andetsteds i bogen beskrevet, hvordan jeg engang så en ret i en kogebog, som åbnede en ny verden for mig. Det her er min version af samme ret.

Let 20 min

Toast med røgede svampe og soyaæggeblomme

Dette er ren svampevelsmag og en sikker vinder, når inkarnerede kødspisere skal overbevises om mulighederne i svampenes verden.

Medium 30 min

Terrin med grønt og grillede svampe

Denne ret er kraftigt inspireret af restaurant Kadeau. Jeg lavede den første gang på et tidspunkt, hvor det markfællesskab, jeg er med i, bugnede. Samtidig var det en ret god kantarelsæson, så i virkeligheden er retten et udtryk for, hvad der var fremme på netop den dag.

Medium 90 min

Svampetapenade med hvidvin eller rødvin

Denne tapenade lærte jeg at lave i sin grundform tilbage i 90'erne på Filmhøjskolen i Ebeltoft. Her har jeg lavet et par variationer over den. Dengang brugte jeg altid champignon, men den kan i virkeligheden laves med alle svampe.

Let 30 min

Tacos

Tacos er en perfekt måde at spise svampe på, da de let udgør brødet i måltidet. Du kan portionsanrette dine tacos smukt, men det er langt hyggeligere at stille små skåle på bordet og lade folk samle dem selv. Her har jeg brugt trompetsvampe, kantareller og pigsvampe, men alle svampe fungerer fint til tacos. Som et alternativ til guacamole, kan du lave en bønnemole.

Medium 45 min

Svampelasagne

Denne all time favourite er gennem årene blevet inficeret af svampe i mit køkken. Jeg husker at lave den første lasagne med mere karl johan end okse tilbage i 90'erne – og at jeg tænkte, det er godt det her. Jeg kan godt lide, at svampene er skåret i tern, så de bliver integreret i lasagnen. Jeg kan samtidig også bedst lide, at der er noget kød i, men den del kan man sagtens skrue på efter behag.

Medium 120 min

Svampeceviche

Jeg ved ikke, om ceviche er den helt rigtige betegnelse for denne ret. Den består i al sin enkelhed af forskellige slags sylt og blancherede kantareller i en syrlig marinade.

Let 20 min