Kondimenter
Svampebrød i variationer
Kondimenter
Medium
60 min
Brød er blevet et helt andet game i disse år, og niveauet, der bliver bagt på, er et helt andet. Gær er noget, man helst skal undgå, havetiderne er uendelige, autolyse en stil og foldeteknikker er livsdefinerande. Jeg bager typisk med lidt gær, lader dejen hæve natten over og bager lidt hårdt. Nogle gange bruger jeg surmælksprodukter eller øl i dejen. Her er variationer over brød, jeg har bagt med svampemel. Jeg bruger mest karl johan-mel til mine brød og doserer 3-4 spsk til en portion, der giver 3-4 brød eller 20 store boller.
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- Rør vand, gær og salt. Tilsæt svampemel, og rør herefter hvedemel i, til du har en fast og glat konsistens. Lad dejen hæve natten over.
- Form boller eller brød, og lad dem efterhæve i en time.
- Bag derefter ved 200 grader i 25 minutter, hvis du bager boller og en lille time, hvis du har formet et stort brød.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
