Toast med røgede svampe og soyaæggeblomme

Fremgangsmåde

1. Læg æggeblommer i dækkende soya i 1 til 2 timer, jo længere desto fastere.
2. Det nemmeste er at grille de rengjorte svampe først i hel tilstand over medium varme. Lad dem svede væske ud, og krydr med salt og peber.
3. Tag svampene af, og skær dem i mindre stykker på et skærebræt. Læg dem derefter i et metalfad eller et andet fladt fad, der tåler at stå på grillen.
4. Saml nu kul i den ene ende af grillen, og læg rygesmuld, enegrene, æbleblade eller brændenælder på kullene, så de danner røg.
5. Stil fadet med svampene ind i grillen, og læg låg på. Lad fadet stå i 5 minutter eller mere, afhængigt af røgmængde, og tilsæt eventuelt mere rygesmuld. Vend svampene et par gange undervejs, og tag dem ud, når de har taget imod en passende røgsmag.
6. Rist et stykke godt brød.
7. Vend svampene i en god olivenolie og citronsaft, inden du anretter dem på brødet. Lav en lille fordybning til æggeblommen.
8. Løft æggeblommen forsigtigt over i fordybningen, og drys lidt finthakket forårsløg på.