Kondimenter
Svampetapenade med hvidvin eller rødvin
Kondimenter
Let
30 min
Denne tapenade lærte jeg at lave i sin grundform tilbage i 90'erne på Filmhøjskolen i Ebeltoft. Her har jeg lavet et par variationer over den. Dengang brugte jeg altid champignon, men den kan i virkeligheden laves med alle svampe.
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- Steg svampene godt af i en tykbundet gryde, og krydr med salt og peber.
- Hæld en flaske vin på. Den kan være hvid eller rød.
- Skru ned for varmen, og kog langsomt vinen væk og smagen ind i svampene.
- Når vinen er kogt helt væk, slukker du for blusset og køler svampene helt af.
- Herefter blender du creme fraiche i vinsvampene lidt ad gangen.
- Smag til undervejs, så du kan vurdere, hvor meget creme fraiche du vil have med.
- En anden fremgangsmåde er blot at stege hakkede svampe, køle dem af og røre med creme fraiche.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
