01
Sanketur
Kom med ud i naturen og lær at sanke. Jeg giver først en introduktion til hvad det er, fortæller lidt om sæson og forhold. Undervejs viser jeg hvilke urter der er fremme, giver råd og ideer til hvordan urterne kan bruges. Mine ture slutter altid med en gennemgang af det der er fundet på dagen – og der findes ingen dumme spørgsmål.
02
Svampetur
Kom med ud i de danske skove og lær at finde svampe. Jeg fortæller om identifikation, forvekslingsarter og hvordan du bruger svampene i køkkenet. Efteråret er svampe, og det er også fedt. Ture i september og oktober.
03
Sanketur med madlavning
Sanketure kan kombineres med et måltid. Det kan være som kogeskole, eller mere simpelt, hvor det sankede bliver til en stående bid mad der laves i fællesskab. Typisk vil jeg medbringe noget syltet, saltet eller fermenteret fra en anden sæson, samt mejerivarer, fisk, skaldyr, fjerkræ, kød og landbrugsgrøntsager.
Mød din guide
Thomas Laursen — sankeekspert og formidler
Thomas Laursen er en erfaren sankeekspert, der kombinerer faglig viden med sanselig undervisning. Hans kulinariske tilgang til naturen har været en åbning for mange nye sankere, og hans sanketure er den allerbedste måde at komme i gang med at sanke.
Thomas kender biotoperne og kan regne ud, hvilke planter, svampe, bær og urter man kan finde. Han viser dig, hvordan man scanner naturen, ser sammenhænge og forstår, hvor der er godt at lede. På sanketurene fortæller han om sæsoner og mikrosæsonerne deri.
Deltagere lærer at bruge syn, duft, berøring, tekstur og smag som redskaber til genkendelse, så læring bliver praktisk og intuitiv – sanselig faktisk. Sanketurene tilpasses deltagergruppen og balancerer teori og praksis i en inkluderende og nysgerrig stemning.
Kort sagt: Thomas gør sankeviden konkret, sanselig og anvendelig — så deltagerne går derfra med både selvtillid, sikkerhed og nye smagsoplevelser.
Sanketure
Hvad er en sanketur?
En sanketur er langt mere end at indsamle råvarer; det er en sanselig, lærerig og ofte fællesskabsskabende oplevelse. For nogen føles det som at komme hjem, finde mening og stor glæde ved blot at have et formål i naturen. Det bliver en dør til en fast aktivitet, også med børn. Andre bliver bare glade for lækker gratis mad.
På en sanketur ledes gruppen af en erfaren guide, som viser, hvor man finder spiselige urter, blomster, bær, nødder og svampe. En god guide forklarer sammenhænge mellem planter, dyr og svampe, forklarer voksestedernes betydning og demonstrerer god og bæredygtig høstteknik. Turen kombinerer identifikation med en kulinarisk oplevelse — viden, der varer ved.
Man kan sanke mange steder: løvskove, krat, eng, overdrev, langs åer og søer, decideret strand eller andre kystnære områder. Også bynære grønne områder og haver kan være gode steder at sanke på det rette tidspunkt. Det hele afhænger af sæson og øjnene, der ser. En god guide kan gennemskue, hvad der kan findes på de forskellige spots — og Thomas er en ægte ekspert på dette område.
Forårsture byder typisk på spæde skud og urter som brændenælde, ramsløg, skovsyre og mælkebøtteblade. Sommeren tilbyder de samme planter, men langsomt bliver kun mindre dele af dem gode at bruge — så kommer der andre til. I sensommeren og efteråret kommer svampe, bær og nødder. På ture til stranden er der godt fra maj til september.
Visse fund kan være farlige, især svampe og nogle urter, hvis man ikke kan identificere arterne præcist. Derfor er sikker identifikation afgørende: spis aldrig noget, du ikke er 100 % sikker på. En guide lærer dig giftige look-alikes, korrekte tests og konservative principper — og hvordan sanselig genkendelse (lugt, tekstur, smag under kontrollerede forhold) spiller ind.
Motivationen for at tage med på en sanketur kan være forskellig. For nogen er det ønsket om frisk, lokal mad med stærk smag, for andre læring om natur og økologi, og andre vil fællesskab og udendørs oplevelser samt en bæredygtig tilgang til fødevarer. De fleste vil gerne opleve det køkken, som omtales som det nye nordiske, særligt Noma har stået for. De vilde planter har fået værdi, og det er med god grund, at mange gerne vil opleve vild gastronomi.
Medbring kurv, bøtter, poser, kniv, saks, telefon til fotos, passende tøj og vand. På denne måde bliver sanketure både sikre, bæredygtige og dybt berigende — en direkte forbindelse mellem naturen og spisebordet. Ture med Thomas giver en sikker og god indføring af Danmarks bedste sanker, med rum for spørgsmål, ro til at lytte, dufte og smage.
I Thomas' egne ord
Jeg scanner den vilde natur med mine øjne, og hvor nogen ser en grøn væg, ser jeg nuancer og smag. Det har jeg lært mig selv over årene — i virkeligheden kan det ikke aflæres. Det sidder fast.
At sanke er pokemongo for voksne, en hobby du kan bruge, når du kører bil, går tur, cykler eller i det hele taget bevæger dig rundt i landet.
Svampefomo er det værste. Engang var jeg i Barcelona, mens Karl Johan kom frem i skovene herhjemme. Det var forfærdeligt. Jeg følte, at jeg gik glip hvert sekund.
Der bliver brugt flere og flere vilde urter. Det er en trend, og mange vil med ud i naturen og lære om den. At spise naturen er en stor drivkraft og et formål, som appellerer bredt i hele Danmark i disse år. Vilde urter er the shit!
Sæsonkalender
Firma- og privatarrangementer
Alle ture kan også bookes som private eller firmaarrangementer. Skræddersy en oplevelse til jeres gruppe – perfekt til teambuilding, fødselsdage eller en unik naturoplevelse med venner.
Planlæg det til når det passer jer. Der er så meget vild mad derude.
Kontakt os for bookingUdforsk også
