Wildfooding
Madlavning
Udforsk →
Wildfooding
Sanketure
Udforsk →
Wildfooding
Urter & Svampe
Udforsk →Wildfooding
Wildfooding med Thomas Laursen — din ekspert sankeguide
Wildfooding er den platform, sankeeksperten Thomas Laursen udfolder sig under. Som mangeårig leverandør til verdens bedste restauranter, sparringspartner og udvikler i mange køkkener, tv-vært, podcastvært, underviser og forfatter til den mest solgte sankebog, Den lille vilde, har Thomas inspireret mange sankere og været bannerfører for vild mad siden de tidlige ny nordiske dage.
Wildfooding tilbyder førsteklasses guidede svampeture og sanketure under ledelse af Thomas Laursen — anerkendt sankeekspert og formidler med mange års praktisk erfaring. Thomas er kendt for sin skarpe artsforståelse, rolige undervisningsstil og evne til at gøre kompleks genkendelse intuitiv gennem sanselig træning. På hans ture lærer du ikke blot at finde kantareller, rørhatte og andre spisesvampe – du får færdigheder og selvtillid, som varer ved.
Thomas' dybe kendskab til lokale levesteder, mikroklima og indikatorarter gør ham i stand til at finde gode voksesteder og forklare, hvorfor svampe trives netop dér. Han mestrer at lære deltagere at bruge syn, lugt, berøring og smag som pålidelige ID-værktøjer — håndgribeligt, sikkert og effektivt. Med Thomas som guide får du klare, betryggende regler mod forvekslinger, og intet spises uden 100 % sikker identifikation.
Hans passion for det gode liv og velsmag gør ture til små gastronomiske oplevelser. Han deler opskrifter, konserveringstips og smagsprøver direkte fra feltet. Wildfooding tilbyder private ture, firmature og undervisningsforløb — book en tur med Thomas og tag hjem med viden, smagsoplevelser og selvtillid i naturen.
Om Thomas
Thomas Laursen
Thomas Laursen er passioneret naturformidler, forfatter og vild mad-entusiast. Med årtiers erfaring deler han sin viden om sankning, madlavning og naturens spiselige skatte gennem bøger, kurser og foredrag.
Jeg tror, brugen af naturen er måden at redde den på. Hvis vi er ligeglade med den, så gider vi heller ikke passe på den.Læs mere om Thomas →
Svampeture
Svampeture med Thomas — en sikker start
Oplev en tryg, lærerig og sanselig svampetur med Thomas Laursen som erfaren svampeguide. På turen lærer du, hvor og hvornår svampe vokser, hvordan du genkender almindelige spisesvampe som kantareller, Karl Johan og andre rørhatte – og du lærer om de farlige look-alikes. Perfekt for begyndere og for dem, der vil opbygge selvtillid i felten og blive sikre svampesamlere.
Svampeturene kombinerer praktisk feltundervisning, økologi, bæredygtighed og kulinarisk inspiration. Thomas vælger lokalitet efter sæson – løvskov, nåleskov eller blandet skov – for at give dig den bedst mulige svampetur. Undervejs øves identifikation med syn, lugt, berøring og tekstur, og du lærer at tjekke hat, underside, stok og sporefarve.
Fokus er på de sikre begyndersvampe og de giftige arter, du skal kende — hvad du aldrig må spise, og hvordan du handler ved mistanke om forgiftning. Du lærer også om opbevaring i kurv eller papirpose for at undgå kondens og fordærv, og om hvad svampe kan i køkkenet. Turen afsluttes ofte med tips til rensning, tilberedning og konservering.
Videoserie
Vild Mad
Thomas Laursen og Gordon Henriksen tager sammen på fisketur efter hornfisk. Det er i starten af maj, og tiden er god til alt det friske grønne. På stranden finder Thomas forskellige strandurter som strandmælde, skovløg og strandasters, og har syltede yngleløg fra skovløg og syltede roser med. Det bliver til en smuk ceviche serveret på sten, spist med hornfiskenæb liggende på stranden — et mindeværdigt måltid.
Bog
Den lille vilde — Danmarks mest solgte sankebog
Den lille vilde er en bestseller og et mesterværk, der har hjulpet mange i gang med sankning. Den består af fire små bøger, som tilsammen dækker hele højsæsonen, og hver bog er inddelt i åbent land og skov, salt- og ferskvandspåvirkning – intet mindre end genialt for en begynder at få reduceret den komplekse natur til noget overskueligt.
Din bedste start på sankning er Den lille vilde.
Læs mere om bogen →
