Svampe

Trompetsvamp

Efterår (september–oktober) Svampe

Trompetsvamp vokser kun i bøgeskov i Danmark. Den kan lide de muldrige kystskove, hvor den kan sprede sig. Hvert enkelt mycelium dækker typisk et areal på omkring fem gange fem meter. Svampene kan være svære at se, når de er små, men får de lov til at vokse, er de nemmere at se. Trompetsvamp kan være fremme i september, og måske endda tidligere, men det typiske tidspunkt er slut-september og oktober.

Find den i naturen

Bøgeskov i Danmark, de muldrige kystskove hvor den kan sprede sig

Østjylland

Mols Bjerge · Helgenæs-skovene

Muldrige kystskove med gammel bøg

Sjælland

Gribskov · Jægersborg Dyrehave

Fugtige bøgebevoksninger nær kysten

Fyn

De fynske kystskove

Muldrig bøgeskov tæt ved kysten

Opskrifter med Trompetsvamp

Grillet krondyrhjerte med trompetsvampe, brombær og syltede vilde løg

Vildt, bær og svampe er en treenighed, der virker godt sammen. Her har jeg tilføjet syltede løg. Krondyrhjerte er en af mine yndlingsvildtspiser, og efter min mening er det meget undervurderet. Alt i denne ret er i mørke og violette farver.

Medium 30 min

Trompetsmør

Dette er et af mine yndlingshacks til svampe. Retten laves klart bedst med friske svampe, men man kan også bruge tørrede. Det skal være trompetsvamp og stor løghat for at få en trøffelagtig smag.

Let 30 min

Trompet i soya

Denne enkle ret er blevet en nyklassiker i mit køkken, og jeg ved, at den har inspireret mange steder. Jeg har idéen fra en morgenmadbuffet i Tokyo, hvor alt, hvad der var fermenteret, tørret, saltet, syltet og hengemè, var fremme. Nogle gange laver jeg retten kun med trompetsvampe, og andre gange tilsætter jeg tørret tang. I Japan rehydrerer man i væsker, og på den måde får man en endnu mere koncentreret smag ud af svampene.

Let 10 min

Tacos

Tacos er en perfekt måde at spise svampe på, da de let udgør brødet i måltidet. Du kan portionsanrette dine tacos smukt, men det er langt hyggeligere at stille små skåle på bordet og lade folk samle dem selv. Her har jeg brugt trompetsvampe, kantareller og pigsvampe, men alle svampe fungerer fint til tacos. Som et alternativ til guacamole, kan du lave en bønnemole.

Medium 45 min

Tatar

Jeg elsker tatar og har spist mange forskellige slags. Denne er i den mere lette og syrlige ende, og selvfølgelig med svampe.

Let 20 min

Frittata med tragtkantareller

Dette er en klassisk, italiensk æggeret, som på ét punkt adskiller sig fra omelet; nemlig at den starter på komfuret, men afsluttes i ovnen. Indholdet kan varieres, og det samme gælder det mælkeprodukt, du bruger. Mindre kødfulde svampe som tragtkantarel, trompetsvamp og almindelig kantarel fungerer godt.

Let 25 min

Svampehåndbogen