Kondimenter
Trompet i soya
Kondimenter
Let
10 min
Denne enkle ret er blevet en nyklassiker i mit køkken, og jeg ved, at den har inspireret mange steder. Jeg har idéen fra en morgenmadbuffet i Tokyo, hvor alt, hvad der var fermenteret, tørret, saltet, syltet og hengemè, var fremme. Nogle gange laver jeg retten kun med trompetsvampe, og andre gange tilsætter jeg tørret tang. I Japan rehydrerer man i væsker, og på den måde får man en endnu mere koncentreret smag ud af svampene.
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- I virkeligheden består opskriften blot i, at du lægger tørrede trompetsvampe i soya og lader dem trække i en uges tid.
- Jeg bruger den lille ret til sushi, oven på æg, til en hurtig aftensmad med kogte ris og lidt sesam. I det hele taget alle mulige steder, hvor der mangler lidt umami.
- Soyaen får svampesmag og kan blandt andet bruges til saucer, marinader eller til dampet kål.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
