Forretter
Tatar
Forretter
Let
20 min
Jeg elsker tatar og har spist mange forskellige slags. Denne er i den mere lette og syrlige ende, og selvfølgelig med svampe.
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- Jeg har brugt trompetsvampe og kantareller med to forskellige egenskaber i retten. Rå karl johan kunne også have været med. Det samme gælder syltede skørhatte.
- Jeg skærer altid min tatar i tern. Engang kunne jeg bedre lide rørt tatar, men en god ven fik mig omvendt til skåret tatar.
- Kantarellerne er blancheret, og trompetsvampene har ligget i soya (se opskrift side xx). Herudover er der tilsat syltet agurk skåret i tern, hakkede, syltede yngleløg og fermenterede ramsløg.
- Det hele er vendt sammen med en god olivenolie og krydret godt med peber og smagt til med salt.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
