Forretter
Terrin med grønt og grillede svampe
Forretter
Medium
90 min
Denne ret er kraftigt inspireret af restaurant Kadeau. Jeg lavede den første gang på et tidspunkt, hvor det markfællesskab, jeg er med i, bugnede. Samtidig var det en ret god kantarelsæson, så i virkeligheden er retten et udtryk for, hvad der var fremme på netop den dag.
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- Grill kantarellerne, og pensl med smør. Læg dem derefter på et fad.
- Blanchér nu kinakål, grønkål og porrer, og dryp godt af.
- Skær squash og tomater i skiver, så de kan lægges i lag.
- Læg nu de blancherede og afdryppede grøntsager sammen med skiver af squash og tomat lagvis i en rugbrødsform, og pensel hvert lag med smør. Tilsæt en smule salt og peber mellem hvert lag.
- Tryk lagene godt ned, og sæt en anden rugbrødsform med vand oveni rugbrødsformen med grøntsagerne, så terrinen trykkes sammen. Bag den ved 180 grader i 45 minutter.
- Lad terrinen køle af, og skær den i skiver med en skarp kniv.
- Servér kold med sennep, de grillede kantareller og godt brød.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
