Kondimenter
Saltet olivenbrun mælkehat eller hvidfiltet mælkehat
Kondimenter
Let
20 min
De skarpe mælkehatte er ikke noget, man spiser særlig meget i Danmark. Her har jeg brugt en af dem, primært på grund af svampens andet navn; manddråber-mælkehat. Det lyder voldsomt, men den er ikke giftig. Den skal dog igennem den følgende proces for at blive acceptabel i munden. Et par af de andre skarptsmagende mælkehatte kan også gøres spiselige på denne måde, men de skal naturligvis udvandes før brug, når de har været saltet så "hårdt".
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- Rens mælkehattene, skær og læg dem i lag i et sterilt sylteglas med salt imellem alle lagene. Du kan lægge et stykke tilskåret bagepapir øverst med en tryksten ovenpå, så svampene holdes under den væske, der opstår.
- Efter nogle dage har saltet trukket væsken ud af svampene, som nu ligger i en slags saltvandslage, der er meget kraftig.
- Du kan nu tage svampene op og lægge dem i en lidt mindre salt lage og derefter gemme, til du skal bruge dem.
- De bruges bedst i for eksempel sammenkogte retter, hvor den kraftige saltning kan afbødes af lang tilberedning i væske.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
