Svampe
Trøffel
Trøflen er gastronomiernes mest værdifulde svamp og vokser under jorden ved rødder af eg, hassel og bøg. Sommertrøfler fra Gotland er tilgængelige i Skandinavien. Den intense aroma frigives bedst ved at rive trøflen over varme retter. Trøffelsankning i Danmark er i udvikling, og der findes efterhånden en hel del i de danske skove.
Find den i naturen
Under jorden ved rødder af eg, hassel og bøg
Sjælland
Stevns · Møns Klint
Kalkrige skove med eg og hassel
Bornholm
Almindingen
Under eg og bøg i kalkrig jord
Fyn
Sydvestfyn
Hasselkrat og kalkrige løvskove
Svampehåndbogen
Lignende ingredienser
Morkel
En sjælden og lunefuld svamp, som trives med elm – der kan gå år imellem fund af spiselig morkel.
Hættemorkel
En dejlig bifangst i april og maj – dukker op i krat og parker efter regn og lune forårstemperaturer.
Kantarel
Findes i mange typer skov fra juni til november – topper efter godt regnvejr og vokser altid i små grupper.