Brændenælde

Stor nælde, som den rettelig hedder, står tæt med hjerteformede, takkede blade dækket i fugtige, næringsrige moser, skovkanter, parker og haver. Den vokser tidligt frem om foråret og de spæde skud kan bruges allerede fra marts. Den brænder, men tager man forsigtigt midt på bladene slipper man, ellers skal der handsker til. Så snart den er varmet i kogende vand, på panden eller i ovn forsvinder dens evne til at brænde os. I det nye nordiske køkken bruges den som grønt i puréer, supper og saucer, som dampet fyld eller i pesto for at tilføre dyb, grøn umami. Jeg kan lide at ryge den i min rygeovn. Det er der opskrifter på i bl.a. Vild mad i køkkenet.