Svampe
Mælkehatte
Velsmagende mælkehat ser jeg i fyrreskoven, og jeg ville ønske, der var flere af dem. Dens tydelige orange farve lyser op, den er kompakt, og som regel står der eksemplarer i flere stadier sammen. Granmælkehat er meget mere almindelig, og der kan være mange af dem. Det typiske voksested er langs med vejene i granplantager. Her står de i striber, nogle gange gemt i græs. Olivenbrun mælkehat ses på mange biotoper og er ret almindelig, men nærmest ingen samler den. Hvidfiltet mælkehat findes i bøgeskov i små grupper af fem til syv eksemplarer.
Find den i naturen
Fyrreskov, granplantager og bøgeskov – langs skovveje og i mindre grupper
Nordjylland
Rold Skov
Fyrreskove med velsmagende mælkehat
Vestjylland
Klitplantagerne · Hovborg Plantage
Granplantager langs vejene med granmælkehat
Østjylland
Silkeborg-skovene
Fyr og gran med flere arter mælkehat
Opskrifter med Mælkehatte
Saltet olivenbrun mælkehat eller hvidfiltet mælkehat
De skarpe mælkehatte er ikke noget, man spiser særlig meget i Danmark. Her har jeg brugt en af dem, primært på grund af svampens andet navn; manddråber-mælkehat. Det lyder voldsomt, men den er ikke giftig. Den skal dog igennem den følgende proces for at blive acceptabel i munden. Et par af de andre skarptsmagende mælkehatte kan også gøres spiselige på denne måde, men de skal naturligvis udvandes før brug, når de har været saltet så "hårdt".
Ege-mælkehat på spansk
I Spanien vardsættes granmælkehat og velsmagende mælkehat, og her har jeg en del gange fået en simpel sauté med hvidløg og persille. Det er noget, jeg husker med glæde, og derfor kigger jeg altid efter mælkehatte på spanske markeder. Her har jeg valgt at bruge ege-mælkehat, som man ikke sætter høj pris på i Danmark. Men prøv at lave denne simple servering. Om du laver den med ege-mælkehat eller andre mælkehatte, vælger du selv.
Svampehåndbogen
Lignende ingredienser
Morkel
En sjælden og lunefuld svamp, som trives med elm – der kan gå år imellem fund af spiselig morkel.
Hættemorkel
En dejlig bifangst i april og maj – dukker op i krat og parker efter regn og lune forårstemperaturer.
Kantarel
Findes i mange typer skov fra juni til november – topper efter godt regnvejr og vokser altid i små grupper.