Tatar, saltet æggeblomme, brøndkarsepuré, fedtegrever og syltede hyldekapers

Fremgangsmåde

1. SALTEDE ÆGGEBLOMMER: Læg et lag salt i bunden af en plastboks, læg æggeblommer herpå og drys et lag salt over, så blommerne er helt dækkede. Sæt låg på boksen og sæt den på køl i mindst fem dage. Skyl herefter blommerne fri for salt og kom dem i en tørremaskine i 6-8 timer. Du kan også tørre dem i ovnen ved ca. 60 grader i ca. 8-10 timer, til de er hårde som parmesan.
2. FEDTEGREVER: Skær fedtkanten af oksekødet til tataren og skær kanten i fine tern. Varm en pande op og steg ternene til fedtegrever ved høj varme. Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
3. Dæk bunden af en tallerken med et tyndt lag brøndkarsepuré. Skær oksekødet i meget tynde skiver eller små tern og placer kødet i midten af puréen.
4. Krydr med revet saltet æggeblomme, fedtegrever og hyldekapers samt frisk kværnet peber. Juster salt i forhold til de revne saltede æggeblommer og hyldekapers.