Hovedretter
Risotto med lærke-slimrørhat
Hovedretter
Medium
75 min
Lærke-slimrørhat er god til risotto på grund af sin lidt lange konsistens. Ofte vil man tage hathuden af svampen for at undgå den slimede konsistens, men i nogle retter er det en ønskelig konsistens. Risotto er en af dem.
Vilde ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav en svampefond af løg, porre, blegselleri og tørrede kæmpeporesvampe ved at stege grønt og svampe i olie i nogle minutter, hvorefter du tilsætter vin og lader det dampe næsten helt af. Herefter tilsættes vand, så det dækker massen. Kog det i en times tid, og si derefter.
- Snit nu et løg fint, og skær lærke-slimrørhattene i fine stykker. Steg løg og svampe i olie, indtil løget er klart i farven, og svampene ikke afgiver vand mere. Tilsæt hvidvin, og lad det koge væk.
- Tilsæt nu risottoris, og steg i nogle minutter, hvorefter du begynder at tilsætte fond lidt ad gangen. Fortsæt denne proces, indtil risene er møre.
- Inden servering kan du røre en god klat smør, lidt olivenolie og parmesan i risene.
- Servér med revet parmesan, og frisk timian og merian på.
Svampehåndbogen
Flere opskrifter i samme kategori
